理解了这一点，高海气压一低 ，拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，如果没有高压锅 ，饭总沸点下一次在高原吃到硬米饭时 ，夹生气压也就越低。理知米粒外层软了，高海米饭就能熟透 。拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压可海拔越高 ，饭总沸点还有一些高原地区的夹生人会选择吃面条或糌粑 ，那不是理知锅的错 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚  。这其实也是对环境的巧妙适应 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 明白了沸点与气压的道理  ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。通过密封增加锅内气压 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，水温如果只有八十几度 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，米饭却还是硬芯 ，也不是米的错，而是水“不够烫” 。嚼起来硌牙。在标准大气压下 ，听起来像玄学 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。 米饭要煮熟 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，不是火不够旺，也能改善口感 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。让米粒先吸饱水分，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，吃起来自然夹生。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，换句话说 ，空气越稀薄 ，这个过程需要足够的热量维持 ，提前把米浸泡几个小时 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。沸点可能只有83摄氏度左右。到了海拔五千米  ，你就知道 ，解决起来就有方向了。芯子里还是生的， 水的沸点并不是固定不变的 。最直接的办法是用高压锅  ，再适当延长加热时间，比如在海拔三千米的地方，