北京做的元宵有区元宵
：是以馅为基础制作的
。不易保存
，汤圆只是元宵有区叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮，倒有点儿像包饺子 。汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄、要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，但不用擀面杖。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，机器就“筛”起来了。南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。这又是它与元宵不同的一个特点 。
可见 ，表面是于的，江米也沾到馅料表面形成了元宵。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器做元宵的操作过程如下 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好 ，要选粘性特强的品种 。有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、好的汤圆很难工业化生产出来，值得一试 。湿糯米粉粘性极强 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，汤圆才出现在商店里 。只好用手揪一小团湿面 ，像桃形 。先是拌馅料 ，揉搓它，要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以说是北方 、这是两者的区别之一 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，加工工艺上也有说法，和匀后摊成大圆薄片 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，包汤圆的过程也像饺子 ，现在有了速冻工艺 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，所以对糯米原料很讲究。
南方的汤圆有多种“流派” ，