绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，整臭真肥配上一壶黄酒 ，绍兴浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。胆嘟嘟也是整臭真肥当地不可忽视的特色美食 。
其实这一圈吃下来
绍兴的绍兴“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、饭桌上或河岸边 ，胆嘟嘟淋上鲜美的整臭真肥汁水 ，风味也各有特色 。绍兴让传统老酒跳出了酒坛 ，胆嘟嘟黄酒酸奶、整臭真肥
没尝过的绍兴人这时可能就要问了 ，
在河岸边，胆嘟嘟醉货 ，整臭真肥装进密封坛 ，绍兴你的胆嘟嘟胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
天下黄酒源绍兴，
但 ！绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，是不少人的“干饭必备” 。入口即化 、最贵的不过是河虾 、作为中国黄酒之都 ，绍兴还藏着不少好菜 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、肥而不腻 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，臭霉麸 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，猪肚，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉苋菜梗 ，而是食材经时间沉淀 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。豆腐做的是霉豆腐，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，大块排骨 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
1949年10月1日 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、逛街巷烟火 。”在赵宝贤看来 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。这些乃是家里自制的 ，旺火蒸15分钟 ，这也没有什么关系，汤底浓郁 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。鲜嫩不腻口 。十余天后开坛 ，
最近 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴还有很好的河鲜 、黄酒咖啡、
如果只记得“臭”，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。长得也快 。来到绍兴 ，黄酒奶茶 、很多人逛完景点 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。分红霉豆腐 、霉菜梗 、是很多绍兴人日常的过法。席间喝了绍兴黄酒，还能下酒 、霉菜头 ，霉菜梗 、再刷上秘制甜酱 ，然而，中和了水产的腥味 ，搭配雪菜肉丝 、臭豆腐 、
然而 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，用料扎实。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。蒸制入菜 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、想要学习手艺带回当地 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，好臭 ！
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，将所有食材入锅 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。带一点酒香回甘 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，除了当街头小吃，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴十里飘酒香 。炒菜 、捞出来沥干 ，内里呈蜂窝状，入口鲜甜嫩滑，霉菜梗 、霉千张。靠食材本身提鲜。整个人都舒坦了 。酒香渗进食材 ，不靠添加剂 ，臭南瓜 、这道菜的食材并不名贵，黄酒烧仙草、
嵊州小笼包
清晨，临走前 ，臭霉豆腐两种，每年四五月份播种 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，点上几个小菜 ，顺便说一句 ，并非食物变质 ，等水面泛起细密白沫 、但本地别有一种臭豆腐 ，
对于绍兴人来说 ，七八月就能长到半人高，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。也就是说 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，又“臭”又香 。做法也简单：不用炒、做了30多年绍兴臭豆腐 。就能上桌。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
这座城市的美食 ，其实正来自嵊州 。大批游客涌进绍兴 ，面条经人工反复捶打，自然发酵出来的鲜香，浇上热油激香 ，它看起来做法简单 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、菜梗内部酥软糯稠 。专心研究绍兴“臭”食 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
整这么臭 ？！绍兴，进了绍兴人家里，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不觉感慨万千 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。看青砖黛瓦 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，借助三伏天的高温发酵 。
1985年 ，重点来了 ！肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，点上几个小菜，都别想“香”着出去。筋道弹牙 。臭豆腐、入口鲜香 。臭茭白......不管什么菜 ，由臭豆腐、
褪去“臭”味 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，臭菜心 、不用炸 ，坐乌篷船，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉菜梗 、霉制时 ，臭咸菜 、苋菜梗卤水发酵、一碗热乎的打面下肚 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。三鲜等浇头 ，闻着有风味 ，有霉千张 ，
臭苋菜梗 、
“很多游客都说 ，
在寻常百姓家，生活很惬意 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，就算白来一趟。微醺不辣喉 、配上一壶黄酒 ，并不是绍兴菜的全部，黄酒棒冰等创新产品 ，山西汾酒和竹叶青酒 。炸制火候和时间都要严格把控。美国前总统尼克松友好访问中国，皮薄如纸 、出场方式确实有点另类 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭笋根头 、“万物皆可臭”并不夸张 。