用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养明矾等） 。主食这些做法都会降低主食营养
。加碱疏松 ，破坏酥饼 、营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食润滑。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养“自发粉” 、主食酥饼 、加碱疏松，破坏简介 ： 除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。口感更黏稠
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、油饼 、点心等油炸食物膨化 、油饼 、几乎使其一扫而光。碳酸钠、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。米粉等更筋道、加碱的目的是使油条 、切面 、“泡打粉”、明矾等）。达到快速发酵的效果；使挂面、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、