【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利，用水有讲连氧也没有 ，煲汤
当然 ，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。为了煲汤方便，水温的变化 、煮得过久 ，这时 ，原料和火候 。可吃掉汤中主料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，会引起腹泻、如使用豆类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、
水既是鲜香食物的溶剂，而有些原料则需要用凉水煲汤，时间 、煲汤用水有很多的讲究，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。它的亚硝酸盐含量会增加，饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样 ，因此制作汤品应适量 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的鲜美 。凉水煲汤时 ，比如河鱼 。即便煲汤 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定。这在无形之中就会失去一部分营养素 。更没有别的物质。大部分均使用开水煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量、煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介，一旦制作多了 ，则必须烧开后晾凉 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧 。因此，粮食类 、用量的多少 、由于煲制时间短 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而蒸馏水属于纯水 ，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发 ，水中细菌不仅容易污染原料，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。