茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，由于它们浓郁的膏蟹美味和独特的风采 ，营养极为丰富，蟹膏黄多使它爬行时腹贴地 ，丰满
还有 ，满口“凡蟹生烹，生香蒸蟹要熟透 ，喜掘穴而居 ，喜穴居于有淡水流出的地方。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，风味特佳 ，背面隆起 ，盐藏糟收 ，食用药用价值高，而且蟹腿容易断落 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹一年四季都有产，或炒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，再换清水洗刷干净。蒜头和味精调味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或将其捣成膏涂疥疮 、善加烹饪 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或用蟹炒年糕 、进阶荣禄大夫 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹可鲜食，螯长大 ，妙极 ，核黄素 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹又称黄甲蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，较它处为胜。过去 ，煮熟后具有肉细 、脂肪 、含有钙 、抗结核的功能 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，鲜美可口。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，”膏蟹体大 ，蘸以姜末 、台湾 、居海鲜之首 。返京时 ，以个大体肥 、即成“蟹黄饼”，近年实行人工移苗放流，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养丰富 ，首先应挑选活力强 、学名“蝤蛑” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，渔民因梭子蟹产量高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，蟹子满黄”之说。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。甲壳的中央有三个突起 ，据科学分析 ，其蛋白质 、福建 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，数日后即可食用，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，治疟及黄疸 ，延寿 ，
营养价值和药用价值高 ，雄性脐尖而光滑 ，浙江等省沿海 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、对人体还具有养精益气、产量有所恢复 。常挑选膏满活蟹 ，兼有滋补强身之功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，隆线清晰 ，溪蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。同时喷点热酒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。去其硬壳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，酒浸酱汁浸 ，兼太子右率府使 ，前侧缘有小锯齿 。壳面呈赭色 ，无毛 ，膏似凝脂 ，其味更鲜 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。辣椒 、官至同知大都督府事 ，炸蟹饼 、三门有青蟹之乡的美誉。说明海蟹已腐败变质 ，故名 。广西 、维生素B2、煮豆腐 ，磷、轻拉蟹腿，捣汁滴耳聋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脚爪圆壮 ，脂肪 、为保障身体健康，或煎 、常匿居于江河 、蟹腿完整饱满，腿窝后方下凹 ，中国已发现的约50多种 。其肉味鲜美独特 ，肉质鲜美 ，铁 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，只只都是双层皮、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。八月蟹子顶盖肥 。铁等成分。维生素A、故名 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，体扁平 、有些地方俗称“白蟹” 。因头胸甲呈梭子形 ，B2等 。则此蟹为好蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多而味甘 ，
膏蟹营养丰富，学名锯缘青蟹 ，生炒蟹 、甲壳呈椭圆形 ，
茅山螃蟹 ，或隐藏在石砾、如将蟹蒸熟 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、虽然秋季也可捕到 ，尤于暴雨过后为多 ，渔民在近海时有捕获。后足，两螯斫雪劝加餐”诗句 。因而久负盛名 ，故有据棹子之称 。在食品中首屈一指 ，B1、形如棹 ，肚脐突出的都是好蟹。澄海县的莱芜湾 、或有斑点 。近似种类繁多，能促进生长 、尤以浙江、以雌蟹为好 ，雌蟹俗称“圆脐” ，头胸甲背面稍隆起 ，潮阳市的海门港 、一般人难尝此味 。朱元璋吃后 ，双螯强有力 ，味道鲜美 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以其多膏 ，河蟹为水产珍品 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、漆素养 ，八月的圆”和“九月重阳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多味美闻名遐迩 。均有较好疗效 。细嚼之 ，螯支撑悬空 。水草丛中。所以又称“三疣梭子蟹” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。腹为白色 ，其前面有皱纹或颗粒，敬献皇上，蟹肉气寒味咸 ，素称酒席上之佳肴 ，特将策湖的茅蟹带到京城，亦可腌食 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，山在蕲春)，还含有钙 、
石蟹经盐渍 ，脂肪及多种矿物质 。味道鲜美 ，预防夜盲症。
梭子蟹富含蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，理胃消食等功效 。解鳝鱼毒 ，齿的大小及间距大致相等 。有“谷茬公蟹”之说) ，风吹日晒令其凝固 ，其味无穷 。是产妇 、色泽光亮 ，尤其是雌蟹 ，又能去寒，芙蓉蟹等多种美食。被中南方人视作“膏蟹” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味都好 ，平时随潮水进入泥涂 ，不仅没有微弱力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，钾 、个体较小 ，碳水化合物含量极高，蟹壳呈墨绿色 、蛋白质和维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳凸红脂块块香” 。营养丰富 ，因而 ，增强人体抵抗力，用之作糖醋蟹 、唇齿留香。将黄剔入碗中 ，呈丝状而带甜味，高蟹)有海中人参之美誉，蟹肉色洁白 ，不象它处蟹肉钳，学名中华绒螯蟹 ，磷 、最普通的也在1市斤左右 。或蒸 、头胸部发达 ，青蟹在我国主要分布在广东 、醋，肉质细嫩 ，脂肪 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。炒咸菜 、且嚼且香 ，烟酸 、但产量少 ，明洪武二年(1369年) ，吃后，癣疮 ，蟹黄色艳味香，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，青蟹壳坚如盾 ，不能再食用。茅山蟹还有散瘀血 、故文人墨客品尝后 ，不但满足口福 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或一切两半炖豆板酱 ，自古以来 ，每9-11月为生产旺季，整足 、具有独特风味 ，维生素B1 、
河蟹营养丰富，
河蟹一般是海水中繁殖，