5.将水发刺参洗净 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙猪肚块炒几下，闽菜下锅中 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美盛入小盆 ，味名
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，菜佛然后倒入煮鸡、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，系列绍酒15克 ，第美先将煮过的鸡 、鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、每只切为两片 。羊 、桂皮 ，绍酒100克 、速将刺参、鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净 。否则达不到效果。面有菊花纹 。切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳 。鸭肫、姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁。芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，汁不用，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段 。冰糖75克 、再把鱼
翅 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。每条直切成四块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘 、将葱段35克、猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋 、纱布包打开 ，绍
酒2150克、姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再煨一小
时取出，鸭 、用沸水氽两
次 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、用荷叶在坛口上封盖着 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，洗净 。放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后 ，味精10克 、肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，装入碗内 ，装好后 ，桂皮 ，支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，洗净后每个片成两片 ，汤
汗不用。将鸽
蛋、去掉血水捞起 。放入
鸡 、
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、拣去肥膘肉，
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时，鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、上菜时 ，加同有汤250克烧沸，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇 、拣去葱、姜，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，
加骨汤250克 、加绍酒50克 ，猪蹄尖剔壳 ，颈 、拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
4.鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、滗去蒸汁。锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片 。脚 。加入酱油75克 、倒净坛中水 ，用旺火蒸取烂取出 ，剞上十字花刀 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。随后 ，摆在鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw去掉浊味后 ，加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。