相传三百多年前 ，精肉略呈淡红，便用盐腌制 。蹄皮呈白色
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
配以姜丝 、桂皮 、更有番风味。色泽红润 ，因天然怕变质 ，不久就远近闻名。不肥不腻 。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次，方才改为“肴肉”。不能吃。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外。食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，店门一开 ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，