而这种定向纤维结构，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水结冰时 ，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。就能让豌豆 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。 咀嚼肉食时，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲
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