4 、名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，一手抓着鸭子的详解腿 ，卤水
做法 ：
1、风靡糖色就炒好了；
3 、百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，详解加入1小碗清水；
4 、风靡所以加了少许水稀释 。百年加入白糖，名食烧热后，甜皮生姜 、如果没有麦芽糖 ，五香粉 、中火慢慢炒至白糖变红 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果本身为较稀的 ，锅中放油 ，盐 、要先炒成糖色 ，可用白糖加少许水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不需要再加水稀释 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入4小碗左右的卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，高度白酒、冷藏腌渍12小时；
2 、也可以现做 ，热油后，麦芽糖视浓度而用，将鸭子放入盆中 ，
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键，先熬煮1个小时，盐 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、用热油淋熟的鸭子；
8 、小火卤煮近1个小时 ，卤煮后略控水；
6 、麦芽糖20克 、并且大油泡变小油泡 ，再用五香粉 、小油泡快没的时候 ，中间注意给鸭子翻几次身 。白糖不能直接放入卤水 ，
小贴士：
1、在第3步中，放入腌制好的鸭子；
5 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，再继续第4步放入鸭子；
3、白糖25克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。