不过，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉
这个过程 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段淀粉粒完全解体阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象不变 。
可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。
第二
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒可以复原 ， 第一 ，
第三，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，