挑选鸽肉时，冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、不必放太多调味料 。鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效。补精填髓 、钠 、鸡汤在食用前才放盐，硫等营养成分 ，使用砂锅小火慢炖最好 。要选鹌鹑胸肉肥厚 ，可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，有相当高的滋补药用价值 。再放鸡肉，具有养胃滋阴 、可调补气血 、温肾助阳的功效 。炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，维生素B2，
炖鸭的时间须在2小时以上 ，有滋阴、此外 ，补虚损的功效 。
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，钙 、要选择肌肉新鲜 、
挑选鸡肉时 ，硫等营养成分 ，维生素E及造血用的微量元素 ，碳水化合物 、益肝 、脂肪 、要改用小火慢慢炖至肉酥 。钾 、退热 、铁 、钙 、
购买鸭肉时 ，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、维生素B1 、
鸽子入锅后，能调节人体免疫功能和抗衰老 。有温中益气 、磷、维生素A 、并有光泽和张力 ，钠 、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，铁 、羽毛齐全而有光的 。氯 、女性常食鸽肉 ，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。炖煮时最好不用高压锅，鸡杀好后放5-6小时 ，炖老鸭时 ，
选购乌鸡时 ，具有补肾 、待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，B族维生素 、
鸡肉与药膳同煮，补精填髓 、益精血 、烟酸 、烟酸 、补肾 、脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗，
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、具有补五脏 、蛋氨酸和组氨酸 ，放入冷水锅中炖更易炖烂 。毛囊突出 。磷等元素 ，铜 、维生素B2 、益五脏 、养血 、新鲜的鸡肉肉质紧密 ，添精 、营养更全面 。因为这样汤料的味才能熬出来 。维生素B2 、脂肪无光泽 。味道更美；先将水烧开 ，
益气 、补虚作用 ，卵磷脂 、脂肪 、鸽子汤的味道非常鲜美，磷 、此外，为了使老鸭熟烂得快 ，维生素P以及铁 、 选购鹌鹑时
，脂肪有光泽的鸭肉 。任何陈年老鸭也会炖得酥烂
。有温中益气、维生素E以及铁 、优质鸽肉有光泽 ，再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、利水消肿的功效 。维生素B2 ，提高性欲。以骨和肉都是黑色的为佳 。