1.摆菜的位置要适中 。颜色 、汤匙 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，调味盘 、摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。或每上一道新菜
，八宝鸭等 ，间距要适当。如烤乳猪、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，茶杯
、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。表示尊敬。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘、
此外 ，朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，汤菜如品锅 、