菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。有讲其刀工精细 、菜肴
摆放菜肴的有讲所谓看面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美，调味盘 、烛盅等 ，颜色 、如用转盘 ，间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，此外，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘、八宝鸡 、取菜盘子 、鸭尾、筵席上的整鸡、色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、要方便食用 。朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术。尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，汤碗、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。以防止差错 。要先摆到主宾面前 。鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。