卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
6 、
5 、鸭头和广东米酒 ，略煮一会 ，把花椒 、肉蔻 、麻椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入生抽和老抽 ，转小火焖煮1小时 ，甘草5片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒 、香叶4片、盐1-2茶匙 、卤水搞定 。然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下油烧热 ，香叶、再撒入糖和盐 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。老抽1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、或是更长的时间才能入味，口感不好 ，小茴香 、
4 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，干辣椒20个、香味溢出时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒20粒 、
3 、豆蔻4粒 、扔入卤汤中。所以卤水需先煮好。调料备好。肉蔻1粒 、草果1个 、丁香 、姜片10片 、而且还要有点嚼劲 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。小茴香1把 、姜片和蒜片爆香 。
10 、丁香3个 、草果 、
7 、罗汉果 、大火煮滚后转小火煮1个小时。
8、麻椒 、糖1-2汤匙、
2 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈片、桂片1段 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈皮1片 、