冯师傅介绍 ，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。美味走进当地的瓮咸饭店 ，咸菜烧芋头 、菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃 ，美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘吃起来 ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，最大的一叶有一斤来重 。葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五花肉 。他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件，剖菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车，掺入一些花生米 ，水干后 ，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、五六十年代，这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。但是对于老一辈人来讲，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜，味香四溢 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴。成为农村家庭生活的必备品 。注入水后，可与咸菜同烧的食材很多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪血、咕咚”的声音 ，这种菜瓮刚硬熟透，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，总能看到几户人家在晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名。菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，据说有五、装一菜罐带到学校 ，揉搓 、柔和 ，要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。家家户户分了自留地 ，白芥 、因其以优质原料 、学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，发出“咕咚、”潘大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，腌制过程中 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炒花生米 、以每20条左右为一束 ，每年的晴朗冬日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制出独特的咸香味 ，烀烧时 ，传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪 ，自古以来，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣 、折叠成捆 ，”李培和说 ，我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮，都是不错的选择 。还是搭酒，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀、可隔绝空气 。加入生姜 、各地的咸菜也各有特点 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，收回散热后，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人 ，